1．涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

　　2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

　　3．保管时注意：发好的海参不能久存，**不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，**放在密封的木箱中，防潮。

 

　　水发方法

 

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

　　2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

　　3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

　　4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

　　5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

　　（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

 

　　发泡注意

 

　　1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。发泡率是衡量海参品质优劣的**基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上

　　2、整个发泡过程中海参**不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果

　　3、发泡时**用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果**差。因为自来水中矿物质和杂质**多。

　　4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。

　　5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

　　6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感**。

　　7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。

　　8、现代化加工厂通过**QS质量认证，原料**采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参，质量有保证。发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。

　　9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。

 

 

海参烹饪食用方法

海参烹饪食用方法

 

　　海参药膳吃法

 

　　海参红烧肉

　　原料:海参、五花肉、生姜、葱、八角茴香、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖。

 

　　做法：放入姜，葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖放入葱姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入没过肉的开水，倒入少许生抽。炖制肉6.7成熟烂，放盐调味，放入海参，炖制汤汁收浓即可。

 

 

　　海参枸杞烩鸽蛋

　　原料:海参、鸽子蛋、枸杞、鸡高汤、水淀粉、葱姜、盐、料酒、味**鲜、胡椒粉。

　　做法：将鸽蛋沾满干淀粉入锅内炸黄沥油备用，锅内放少许油，将葱姜煸香倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出，发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味**鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟，放入枸杞和鸽蛋煨10分钟，取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。

 

　　葱烧海参

　　原料:海参、大葱白、熟猪油、鸡汤、姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉。

 

　　做法：

 

　　1  海参切成大片；

　　2  葱白切成约5cm的大段，姜切丝；

　　3  海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

　　4  小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；

　　5  捞出葱段备用，葱油留用；

　　6  另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；

　　7  加入海参；

　　8  加入葱段；

　　9  再次烧开后转微火，煨2、3分钟；

　　10  转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；

　　11  淋入葱油，关火。

 

　　炖海参竹丝鸡

 

　　原料:海参、竹丝鸡、大枣、杞子、姜片。

 

　　做法：

 

　　1  先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。

 

　　2  放入姜片。

 

　　3  放入浸泡过的杞子红枣。

　　4  再将切成小块的发泡海参加入。

　　5  注入凉开水。

　　6  放入电饭锅里隔水大火炖一小时。

　　7  再转小火炖一小时。

　　8  停火后约半小时打开盖，即可饮用。（无需加盐）

 

 

 

　　鲜菇海参烩

　　原料:海参、海鲜菇、西兰花、橙子、盐、鸡精、生抽、糖、葱、料酒。

 

　　做法：

 

　　1 取适量的海参和海鲜菇

　　2  先将泡发海参洗净切小段，加入切碎的葱白末主和姜末，再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟

　　3  海鲜菇也冼净切段

　　4  将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用

　　5  橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈

　　6  将焯好的西兰花也摆成一圈

　　7  起油锅，先放海鲜菇炒一炒

　　8  再连汁倒入腌好的海参炒

　　9  也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽就可以了

　　10  盖上锅盖煮沸

　　11  加入少量的白胡椒粉

　　12  放入香葱起锅，把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

 

　　海参小米粥

　　原料:小米、海参、葱、姜、白菜。

 

　　做法：

 

　　1 准备材料，小米淘洗干净，海参切小段（1cm宽窄），

　　2  葱姜切丝，白菜切细丝；

　　3  生壶中放入小米、清水，按"养生汤"按键，再按“开始/暂停”按键，养生壶开始工作；

　　4  养生汤程序是60分钟，水开后，我另外设定时器40分钟，40分钟后放入切丝的白菜，

　　5  再过10分钟，放入切段的海参和葱姜丝，

　　6  时间到，养生壶发出“哔”的声音，可以选择保温，也可以直接喝粥；

　　7  倒入碗里，表面很快就结了一层厚厚的米油；

 

　　海参粥

　　原料:粳米、海参、鸡蛋、胡萝卜、口蘑、盐、油、开水、淀粉、生姜、葱。

 

　　做法：

 

　　1  粳米淘洗干净，用水浸泡半小时后捞出

　　2  鸡蛋加少许淀粉和盐，打匀成蛋液

　　3  锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液摊匀成蛋皮

　　4  蛋皮切成细丝

　　5  海参泡发，去除脏东西（我用的即食海参）

　　6  海参洗净切成丝

　　7  口蘑切丝

　　8  胡萝卜切成丝

　　9  生姜切成细丝

　　10  锅里加开水，倒入浸泡好的粳米，一定要用沸水哦，这样不容易粘锅底，煮的时候时不时搅拌一下，大约煮10分钟

　　11  电饭锅插电，米在锅中煮10分钟后转移到电饭锅里

　　12  电饭锅煮10分钟后淋入1茶匙植物油搅拌匀，煮的途中适当搅拌

　　13  再煮大约10分钟，盛出锅备用

　　14  锅中倒热水，依次放入口蘑，胡萝卜，海参焯熟捞出，不用焯太久，软了就好

　　15  准备好砂锅，放入煮好的白粥

　　16  放入胡萝卜、口蘑、姜丝和海参，再煲5分钟，中间如果粥变干了可适当加点水

　　17  关火前调入食盐，关火后撒上蛋丝和葱花，可适当淋点麻油

 

　　油豆板栗煨海参

　　原料:海参、板栗、东北油豆、料酒、酱油、白糖、蚝油、高汤、姜蒜、油盐、水。

 

　　做法:

 

　　1  泡发好的海参；

　　2  东北油豆，挺新鲜的；

　　3  板栗去壳，放入热水中烫一下，去掉外衣；

　　4  海参切成小块，姜蒜剁碎；

　　5  油豆去筋，切成自己喜欢的形状；

　　6  锅内倒入适量油，放入大蒜炒香，入油豆炒软炒熟

　　7  放入板栗同炒，调味后盛出；

　　8  重起一锅，入油入姜蒜炒香，倒入海参快速翻炒，调入料酒、酱油、糖、蚝油；

　　9  把油豆和板栗倒入，倒入少许高汤同煨至收汁，用水淀粉勾浓亮芡，入盐和少许鸡粉调味；

　　10  成品。

 

　　储藏方法

 

干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到**标准的干海参，置通风阴凉处，也可以放置在冰箱中，保质期可达2年以上。

　　发泡好海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。